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Au-delà du plat en lui-même, les condiments restent un élément majeur à le succès de vos préparations et choisir une parfaite huile d’olive n’échappe pas à cette règle. Plusieurs composants jouent sur la qualité d’une huile d’olive. pour commencer la qualité des olives utilisées a évidemment sa grande importance, tout comme leur récolte à la main, laquelle vous assurera que les olives ont subi peu de chocs à ce moment-là de la fabrication. Un pressage à froid réalisée dans les heures qui accompagnent la récolte sera également déterminant. Assurez-vous donc que ces composants figurent sur l’étiquette de votre flacon d’huile d’olive. L’indication “Obtenue directement des olives et uniquement par des manipulations mécaniques” est ainsi un indicateur de qualité.

‘ L’une des premières choses à savoir en ce qui concerne l’huile d’olive, c’est qu’il existe avant tout trois catégories : l’huile d’olive vierge extra, la vierge et la lampante ‘, conseille Olivier Poels. Elles permettent de repérer facilement si le produit est de qualité ou non. Compte tenu de sa faible teneur en acide oléique ( moins de 1% ), l’huile vierge extra est vue comme la meilleure. Sa composition, à base d’olives issues d’un premier pressage, est aussi au départ de sa qualité. La lampante étant juger comme la moins bonne. Préférez les bouteilles noires ou les bidons opaques et stockez-les à l’ombre. Quelle que soit l’année de récolte, c’est la date de mise en bouteille qui détermine le délai de perennité minimale ( DDM ), posée par le à 1 ou 2 ans. N’oublions pas que l’huile est un ‘ jus de fruits frais ‘ qui ne vieillit pas bien et qui doit donc être consommé sans trop tarder. Si le délai de récolte est fournie, vous êtes devant un produit de qualité. Essayez d’avoir continuellement deux bouteilles en cuisine : une courante pour la cuisson et une typée pour un emploi à froid.

Vous ne savez que choisir parmi le grand panel de goûts qui s’offre à vous ? Suivez le guide. Si vous souhaitez de la chaleur et de la rondeur, choisissez une huile “fruité mûr”. elle se trouve être faite avec des olives récoltées très mûres et ses arômes d’amande, de noisette et de fruits vous offriront une taille en bouche tendre. En cuisine, utilisez-la avec une viande blanche ou du poisson. elle est aussi parfaite pour les féculents. Saveur provençale. la majorité des rondeur et de douceur pour ce nectar typé issu d’olives naturellement maturées. Bel accord avec les légumes vapeur et même les desserts. Cauvin, 11, 90€ les 50cl, en grandes enseignes. Ardente et millésimée. Fruit de la récolte de novembre dernier dans l’oliveraie familiale espagnole. Superbe sur du poisson. Cuvée 2020, Emile Noël, 11, 50€ les 75cl, en boutique . Filet tonique. Fidèle aux filières made in france et produite dans un moulin artisanal, elle offre un fruité très intense qui réveille les légumes. Le Moulin de mon père, 7, 50€ les 25cl, en GMS. Fruité délicat. Bon rapport qualité-prix pour cette huile récoltée et élaborée en Tunisie, garantie sans dépôts de pesticides. Un bon produit pour la vie courante. Terra Delyssa, sept, 59€ le litre, en GMS.

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