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À l’échelle , 97, 11 % de la création d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays culturellement producteurs. 70, 8 % de la création planétaire provient plus exactement des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l’Italie. Mais l’huile d’olive est à présent produite tout autour du globe et des oliviers sont cultivés aux États-Unis, dans une partie de l’Amérique du Sud et même en Australie et en Nouvelle-Zélande. Autre indice non-négligeable, la date limite d’utilisation. En effet, l’huile d’olive n’est pas comme le vin, elle ne se bonifie pas avec le temps. Elle ne dépasse pas une éspérance de vie de 18 mois. On n’hésite donc pas à visionner la date d’embouteillage pour savoir depuis combien de temps le produit est en bouteille. Et la date limite d’utilisation, longue ou non, pour savoir si on est sur une huile de premier choix et sans conservateur. enfin, concernant le packaging, une bonne huile d’olive est maintenue dans une bouteille opaque ou un bidon ( pas plus grand que 75 cl ) pour éviter qu’elle ne s’oxyde à l’appel de la lumière et de l’air.

Le fruité vert caractérise les huiles issues d’olives récoltées quelques jours avant leur pleine maturité, quand leur couleur est « tournante » ou légèrement « purpurine », c’est-à-dire qu’elle passe du vert au mauve. Ce sont souvent les plus qualitatives, car les plus aromatiques et les plus pleines de polyphénols. au nez et en bouche, les sensations herbacées dominent. On peut y trouver des arômes d’artichaut, de poivron et de fruits verts. Ces huiles peuvent présenter de l’ardence et/ou de la tonicité, dues à la fraîcheur des olives au moment de la trituration ( opération visant à extraire l’huile des olives ). Les huiles italiennes sont particulièrement réputées pour leur de fruit vert mais il y en a aussi en France, en Andalousie ou dans le nord de la Catalogne.

L’huile d’olive vierge extra est juger comme étant la meilleure, notamment à cause de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en a moins de 1%. Sa composition, à base d’olives issues d’un premier pressage, est également à l’origine de sa qualité. Elle se conserve aussi plus longtemps. Il correspond de se méfier des huiles d’olives vendues au hypermarché et qualifiées à tort d’extra-vierge. Si le prix est un bon indicateur – celui d’une bonne huile s’élevant forcément à beaucoup prix – la meilleure solution pour calculer de sa qualité est encore de la déguster. À savoir. La France compte 8 huiles d’olive en appellation d’origine enveloppée ( AOP ). Celle du Languedoc, maintenant en AOC, est en passe de rejoindre les AOP telles que celles de Nyons, Nice, Corse, Provence… au pays du beurre, quand bien même l’huile est appréciée, chaque Français en consomme généralement 1, 6 litre par an, loin derrière la Grèce ( 12, 5 l ), l’Espagne ou l’Italie ( 8 l ). La conception nationale représente juste 0, 16% de la création , et 40% de l’huile que nous consommons provient d’Espagne.

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